اطلاعیه سایت
حتما عناوین زیر و مطالب انتهای صفحه را ببینید !!!
رکورد بیشترین لایک عکس در اینستاگرام توسط سلبریتی جنجالی شکسته شد + عکس
معما و تست هوش عبور از رودخانه + پاسخ
محمد رضا گلزار و مهناز افشار کنار دیگ نذری اربعین + عکس
حضور علی کریمی در برنامه خندوانه رامبد جوان
جدیدترین عکس ساره بیات / حامد بهداد در سفر به کانادا + تصاویر
تصاویر زننده و داغ چکامه چمن ماه و مانی کسرائیان + GEM
تصاویر جذاب مدلینگ شدن بهنوش بختیاری برای برند پاندورا
عکس های مدلینگ شدن آناهیتا نعمتی
عکس های جدید پوریا پور سرخ و مهراوه شریفی نیا بازیگران سریال کیمیا
جنایت جدید داعش : نصف کردن خبرنگار سوری از وسط + عکس
ماجرای کادر پزشکی بیمارستان خمینی شهر اصفهان و بخیه صورت کودک فقیر + کاریکاتور
بهترین روش های پختن گوشت
بهترین روش پخت گوشت قرمز ، بهترین روش پخت گوشت گوساله
نكات كبابی
بهتر است گوشت را قبل از كبابی كردن در سس بخوابانید، چرا كه كارشناسان معتقدند این كار باعث مرطوب و پایین نگه داشته شدن درجه حرارت آن میشود. گوشت را در قطعات كوچک تهیه كنید تا درجه حرارت گوشت به هنگام پخته شدن پایین بیاید، سعی كنید برای تهیه كباب، گوشتهای لخم را انتخاب كنید، چربی كمتر باعث كاهش شعله و دود میشود.
قبل از كبابی كردن گوشت سعی كنید گوشت را گرم كنید، برای این كار بهتر است قطعات گوشت را در یك كیسه نایلونی پیچیده و آنها را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب گرم قرار دهید و سپس آن را بپزید و به هنگام كباب كردن، گوشت را به طور مرتب، پشت و رو كنید، پشت و رو كردن گوشت به معنای آن است كه هیچ طرف گوشت بیش از اندازه حرارت جذب نمیكند یا حرارت از دست نمیدهد، بنابراین گوشت سریعتر میپزد و لایههای بیرونی آن كمتر دچار سوختگی میشود.
*****
هنگام کباب کردن گوشت، اگر شیره گوشت در معرض تماس مستقیم شعله قرار گیرد و حالت سوختگی پیدا کند، مطلوب نیست چرا که در دراز مدت این نوع سوختگی در گوشت باعث بروز سرطان میشود.
در حالتی که گوشت سرخ میشود، روغن زیادی جذب گوشت میشود و علاوه بر اینکه کالری بسیار بالایی پیدا میکند، نوع روغن و میزان روغن مصرفی هم در کاهش کیفیت و ارزش غذایی گوشت پخته شده تاثیرگذار است.
روش پخت آب پز و بخارپز کالری کمتری نسبت به انواع دیگر دارد ضمن اینکه آهن و روی در گوشت با انواع پخت، تغییر زیادی نمیکنند و معمولا در انواع روشهای نام برده، محفوظ میمانند.
گوشت هایی که کباب میشوند را نازک تر ببرید
معمولا مدت زمان پخت گوشت در روش کبابی پایین است و امکان خام ماندن بخشهای مرکزی آن با این روش بالاست. به همین دلیل توصیه میشود گوشتهای کبابی را بسیار نازک ببرید و در صورت امکان برشهایی بر سطح گوشتها بزنید تا مرکز آنها هم به خوبی پخته شوند.
توجه : برای پیشگیری از ابتلا به بیماری های انگلی یا مسمومیت از مصرف کبابهای نیم پز و آبدار خودداری کنید.
گوشت ها را در دمای مناسب نگه دارید
یکی از مهمترین نکتهها در تهیه کباب که متأسفانه بیشتر خانوادهها به آن اهمیتی نمیدهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.
برای حفظ دمای مطلوب میتوانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیلهای باشد که از منزل خارج میکنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.
کدام استیک خاصیت بیشتری دارد؟
اگر میخواهید بیماری عفونی نگیرید، کاملا پخته بخورید
مسلما استیکی که خوب پخته شده باشد، از نظر بهداشتی بهتر است چون ممکن است گوشتها دچار آلودگیهای انگلی مختلف از جمله آلودگی به انگل تنیاها باشند. به این ترتیب اگر مغز گوشت خوب حرارت نبیند، این انگلها از طریق گوشت به انسان منتقل میشود و مشکلات زیادی برای دستگاه گوارش فرد ایجاد میکند. غذاهای گوشتی دیگر مانند کباب کوبیده و کباب برگ هم درست مثل استیک باید با حرارت ملایم پخته شده تا خوب مغز پخت شوند؛ به این ترتیب موادمغذی گوشت هم از بین نمیرود. وقتی حرارت شعله بالا باشد نه تنها مواد مغذی گوشت از بین میرود، بلکه سوختگی هم در آن ایجاد شده و چربیهای سطح گوشت میسوزد و مشکلات زیادی برای بدن ایجاد میکند، ضمن اینکه چنین نحوه پختی هم میتواند بسیاری از آلودگیهای میکروبی گوشت از جمله سالمونلا را از بین ببرد.
اگر میخواهید مواد مغذی به شما برسد، آبدار بهتر است
اصولا ما ایرانیها عادت داریم غذا را بیش از آنچه نیاز است، حرارت دهیم و بپزیم و از غذاهای به اصطلاح جا افتاده بیشتر خوشمان می آید! در حالیکه حرارت معقولی که باعث تراوش عصاره گوشت میشود، برای پختن آن کافی است! وقتی گوشت را زیادی میپزیم، غیر از نابود کردن ویتامینها و مواد مغذی آن، ساختار پروتئین ارزشمند گوشتی که این روزها گرانتر هم شده، با حرارت خیلی زیاد تغییر میکند و نه تنها گوشت هضم نخواهد شد، بلکه جذبی هم اتفاق نمیافتد! به این ترتیب باقیمانده گوشت هضم نشده به روده میرسد و به عنوان خوراک باکتریها مورد تخمیر قرارمیگیرد و مواد سمی تولید میشود که هم به روده بزرگ آسیب میرساند، هم نفاخ است و هم احساس بد انباشتگی را ایجاد میکند و گاهی هم باعث یبوست میشود.
اینکه گفته میشود، گوشتها ممکن است سرطانزا باشد، زمانی اتفاق میافتد که گوشت را آنقدر حرارت میدهیم که نه تنها مغز پخت میشود که ساختار پروتئینها تغییر میکند و آنزیمهایی که قادر به هضم شکل اولیه پروتئین گوشت هستند، دیگر نمیتوانند پروتئین تغییر شکل داده را هضم کنند چون وقتی گوشت حرارت زیاد میبیند، مولکولها و رشتههای پروتئینیاش چنان در هم تنیده میشود که آنزیمها دیگر به آنها دسترسی ندارند، بنابراین گوشتی که خوردهایم، نهتنها هضم و جذب نمیشود بلکه موجب نفخ و تولید مواد سمی شده و هیچ کمکی به عضلهسازی و تقویت بدن نخواهد کرد.
بهترین روش پختن گوشت بخارپز یا کباب کردن است
به طور کلی بهترین روش طبخ گوشت بخارپز یا کباب کردن است؛ به شرطی که کباب کردنش منجر به ایجاد سوختگیهای موضعی روی سطح گوشت نباشد که میتوانند سرطانزا باشند، بنابراین اگر از شیوهای برای تهیه استیک استفاده شود که حرارت به طور یکنواخت به تمام سطح آن برسد و گوشت بدون سوختن، کاملا پخته شود، بهترین شیوه طبخ خواهد بود. گوشت نپخته یا نیمپخته هم هضم و جذب سختی خواهد داشت. به خصوص اگر مصرفکننده کودک، نوجوان یا سالمند باشد که عملکرد دستگاه گوارش او نسبت به یک فرد بالغ ضعیفتر است، هضم و جذب این پروتئین میتواند مشکل و حتی منجر به نابردباریهای گوارشی هم شود، ضمن اینکه احتمال آلودگیهای میکروبی هم همیشه وجود دارد، بنابراین اگر هنگام پخت، حرارت کافی به تمام قسمتهای گوشت نرسد احتمال این آلودگیها بیشتر است.
البته نباید فراموش کرد که بیش از حد پختن گوشت – که با علائمی مثل برشته و قهوهای شدن سطح گوشت یا حتی سوختن بعضی قسمتها قابل تشخیص است – هم میتواند مانع هضم و جذب خوب آن شود. به بیان ساده گوشت خام دیرهضم است و گوشتی که از حالت پخت معمولی فراتر رفته، قسمتهای برشته و سوختهاش بسیار دیر هضم هستند و باعث بروز مشکلات گوارشی میشوند؛ چراکه فیبرهای موجود در گوشت با پختن زیاد، در هم تنیده میشوند و آنزیمهای گوارشی به سختی میتوانند آنها را هضم کنند. گوشت در حدی که بافتش نرم شده باشد و راحت جویده شود، بدون برشته و قهوهای شدن، گوشت پخته به حساب میآید؛ پس نیازی نیست که برای مدت زمان بیشتری روی حرارت بماند.
-
محسن افشانی بازیگر سینما تلویزیون به خاطر حمل سلاح در پیج اینستاگرام خودش ب
-
ماجرای تیراندازی در فرودگاه مهرآباد/ آیا داعش در این حمله دست داشته است؟
-
بررسی گروگانگیری در بیمارستان به علت عدم پرداخت هزینه
-
علت فراموش کردن ۲۵ مسافر هواپیما توسط خلبان+پیام عذرخواهی
-
وضعیت خسارت و تعطیلی مدارس بر اثر سیل در آذربایجان شرقی+عکس
اخبار
آرشیو-
چذابه امروز وضعیت مرزهای عراق آخرین وضعیت مرزهای خوزستان شلمچه مهران
آخرین وضعیت مرزهای عراق شلمچه باز و چذابه موقتا بسته شد / تلاش برای رفع مشکل ادامه دارد استاندار خوزستان: پایانه مرزی شلمچه برای تردد زائران اربعین حسینی باز است همچنین مرز چذابه به صورت موقت از سوی کشور عراق بست...
-
ندیم امیری ؛ بازیکن افغانتبار تیم ملی فوتبال آلمان کیست و چطور به این تیم دعوت شد؟
-
سود نجومی که بانک ها از وام مردم به جیب میزنند!
-
خانواده میترا استاد نجفی را بخشیدند!
-
والیبال بازی کردن گلزار و علی کریمی در باشگاه
گالری عکس
آرشیو-
کافه اینستا با فریبا نادری زن ستاره مشهور ایرانی
اینستاگرام فریبا نادری | بازیگر معروف | فریبا نادری | اینستاگرام | بازیگر | تصویر | آخرین | اینستا کافه اینستا با فریبا نادری دراین قسمت از کافه اینستا مروری داریم بـه آخرین فعالیت هـای زن فری...
-
مدگردی با سحر قریشی | جالب ترین استایل های سحر قریشی
-
متن های تبریک تولد+ عکس نوشته خاص تولدت مبارک عشقم
-
عکس نوشته و جملات سنگین و معنا دار | سخنان بزرگان
-
سوپر استارها در کنسرت مهران مدیری | خواندن ترانه سوغاتی مرحوم هایده