تخم مرغ یکی از مواد غذایی مفیدی است که فایده های بسیاری جهت بدن دارد. تشخیص دادن تخم مرغ فاسد شاید کار مشکل باشد ولی با این نشانه ها متوجه فساد تخم مرغ می شوید.

امروزه تخم مرغ به صورت شانه ای، بسته ای و فله ای عرضه می شود که اولویت گزینش با انواعی است که به صورت بهداشتی بسته بندی شده است و شناسنامه دار است و از درون یخچال به مشتری تحویل داده می شود.

پوسته تخم مرغ | سفیده تخم مرغ | بهداشتی | یخچال | صورتی | تغذیه | آشنایی | نکات مهم آشپزی

لازم است بدانید، تخم مرغ های فله ای و انواعی که پوسته قهوه ای دارند و با عنوان تخم مرغ محلی عرضه می شوند، تاریخ مصرف مشخصی ندارند و اغلب از انواع تخم مرغ های مسئله دار و عودت شده است از مرغداری های مادر هستند که به این شکل به فروش می رسند.

چگونگی تشخیص فساد تخم مرغ

•وقتی سفیده تخم مرغ، صورتی یا رنگین کمان شود و بوی تعفن بدهد، نشانه فساد ناشی از باکتری هاست. اغلب تخم مرغ های فاسد، پوست کدر و بدرنگی دارند و مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ و رقیق و براق شدن سفیده آن، از علائم کهنگی و فسادپذیری آن است.

آشنایی با نشانه های کهنگی و فساد تخم‌ مرغ

•بزرگ شدن اتاقک هوایی تخم مرغ که در سر آن قرار دارد، علامت از دست دادن رطوبت داخلی و نگهداری طولانی مدت تخم مرغ است.

•برای تشخیص تخم مرغ کهنه می توان آن را در آب غوطه ور کرد. اگر در آب شناور بماند، به مفهوم بزرگ شدن اتاقک هوایی آن و کهنگی اش است.

پوسته تخم مرغ | سفیده تخم مرغ | بهداشتی | یخچال | صورتی | تغذیه | آشنایی | نکات مهم آشپزی

•پوسته تخم مرغ تازه آب پز هنگام پوست کندن از سفیده بسختی جدا می شود، در صورتی که پوسته تخم مرغ کهنه به سهولت کنده می شود.

•تخم مرغی که دارای اتاقک هوایی کوچک و سفیده آن نسبتا غلیظ و دارای ظاهری ابری و غیرشفاف و قابل تفکیک از زرده باشد و زرده اش کاملا گرد، کروی و در مرکز تخم مرغ قرار گیرد، تخم مرغ سالم و تازه خواهد بود.

آشنایی با نشانه های کهنگی و فساد تخم‌ مرغ

•تغییر رنگ زرده، ملاک درستی جهت تشخیص فساد تخم مرغ نیست. رنگ زرده به نوع تغذیه مرغ بستگی دارد. معمولا تخم مرغ های رسمی زرده ارزش پررنگ تر است.

•سفید یا قهوه ای بودن پوسته تخم مرغ وابسته به نژاد مرغ است و از نظر ارزش تغذیه ای فواید آن یکسان است.

•دو زرده بودن تخم مرغ شاخصه آن محسوب نمی شود و صرفا یک خصوصیت ژنتیک است.

•تخم مرغ های محلی یا رسمی به علت این که با فضولات مرغ تماس پیدا می کنند بدون شک باعث آلوده شدن یخچال و انتقال احتمالی میکروب های بیماری زا می شوند، ولی تخم مرغ های صنعتی بلافاصله بعد از تخم گذاشتن مرغ، داخل مسیری قرار می گیرند که امکان آلوده شدن مجدد آن با مدفوع مرغ وجود ندارد. بعضی عرضه کنندگان جهت محلی نشان دادن تخم مرغ آن را به فضولات آغشته می کنند که این کار غیر بهداشتی و دور از انسانیت است.

•اگر در بسته بندی تخم مرغ های بهداشتی با تخم مرغ شکسته مواجه شدید آن را نشویید، بلکه بلافاصله بعد از رسیدن به منزل، محتویات آن را داخل ظرفی بریزید و حداکثر ظرف مدت دو روز مصرف کنید.

•اگر آلودگی ای بر سطح تخم مرغ دیدید، آن را به وسیله یک دستمال نسبتا زبر پاک کنید.

• از خرید تخم مرغ های فله ای در شانه های مقوایی رنگی ـ که اغلب از مواد بازیافتی زباله های غیربهداشتی تهیه و رنگ شده است اند ـ جدا اجتناب کنید.

منبع : salamatnews.com

بازدید مطلب: 1