اصلی ترین مسئله تغذیه ما ایرانی ها

مشکل تغذیه ای ایرانی ها

ما ایرانی ها مثل همه ملت ها ذائقه خاصی داریم و تنوع غذایی مان هم خوب هست. البته ما زیاد اهل غذاهای سفت هستیم و با غذاهای آبکی میانه چندانی نداریم. ژاپنی ها به طور میانگین روزانه سی نوع غذا می خورند که از تنوع بالایی برخوردار است.

اصلی ترین مسئله تغذیه ما ایرانی ها

منظور از تنوع در برنامه غذایی چیست و آیا این قدر اهمیت دارد؟

ما عادت کرده ایم که به غذا اهمیت چندانی ندهیم و شاید فقط دلواپس آهن و قند و چربی غذا هستیم. یکی از عوارض این عادت، خوب و بد کردن غذاهاست مثلاً ماست خوب است و شکلات بد ولی این خوب یا بد قطعیت ندارد. ارزش واقعی هر غذا به محتوای آن هست. یکی از پرسشها خوب و بد کردن غذاها این است که باعث می شود خیلی از غذاها را نخوریم. یعنی کلاً همه بدها را کنار بگذاریم. بعضی از افراد در نخوردن غذاهای بد بسیار وسواسی عمل می کنند. این وسواس باعث می شود وعده های غذایی ارزش به سه وعده صبحانه، ناهار و شام محدود شود. البته تنها علت عدم تنوع غذایی این نیست. گاهی بی پولی علت بسیار مهمی است.

به دنبال زیاد کردن کیفیت مواد خوراکی باشید

ما ایرانی‌ها مثل همه ملت‌ها ذائقه خاصی داریم و تنوع غذایی‌مان هم خوب هست. البته ما زیاد اهل غذاهای سفت هستیم و با غذاهای آبکی میانه چندانی نداریم

ما باید غذا و محتویاتش را بشناسیم و بفهمیم. مواد مغذی در غذا از هم جدا نیستند و جدا هم خورده نمی شوند. پرتقال فقط ویتامین C نیست بلکه این میوه پروتئین هم دارد. غذا چیزی بیش از جمع محتویاتش است چون مواد شیمیایی داخل آن با هم و با سایر مواد خوراکی ای که هم وقت مصرف می شوند، تصویر العمل هایی دارند. در بعضی کتاب ها آمده بعضی از غذاها را باید به تنهایی مصرف کرد ولی واقعیت این است که گاهی کیفیت غذا با ترکیب بعضی از خوراکی ها زیاد کردن پیدا می کند. مثلاً آهن موجود در غلات در حضور ویتامین C بهتر جذب می شود. بنابراین اضافه کردن آب پرتقال به صبحانه ای که عمدتاً از غلات تشکیل شده است کاری هوشمندانه است.

پس واجب است که شیمی و فیزیک غذا را بشناسیم. غذایی که می خوریم ناشناخته های آشنا شده است و نشده زیادی دارد. بعضی از آدم ها به نحوه عجیبی سالم هستند و به ندرت به سرطان، دیابت، فشارخون و سکته قلبی دچار می شوند. علت معمولاً تغذیه این هاست که زیاد سبزی و میوه و روغن زیتون می خورند. شاید فکر کنید که در این غذاها یک ماده خاص وجود دارد بعد می شود قرصش را ساخت و مصرف کرد و راحت شد. ولی این تفکر غلط است چون تأثیر غذاها صرفاً به خاطر یک ماده خاص درون آن ها نیست.

مشکل مهم تغذیه ای کشور پرخوری است

در حال حاضر بازار آنتی اکسیدان و داروی گیاهی و گیاهخواری خیلی داغ است و هیچ روزنامه و مجله ای هم از بیان این مطلب مصون نمانده اند. واقعیت این است که بعضی دستورات غذایی و مکمل ها بافایده هستند ولی هیچ کدام به پای «مادر طبیعت» نمی رسند. ما هنوز محیط زیست را درست نمی شناسیم شاید در آینده بهتر بشناسیم.

از سوی دیگر باید دانست که تنوع در برنامه غذایی مصرف را متعادل هم می کند. در محیط زیست و خوراکی ها مواد مضر هم است (مثلاً سمی به نام «سولانین» در جوانه های سبز سیب زمینی وجود دارد) که البته در غذاهای صنعتی (مثل اسیدهای چرب با ترانس بالا) زیاد هست. امروز مسئله مهم تغذیه ای کشور ما پرخوری است و تنوع غذایی مضرات پرخوری را کمتر می کند. و یکی از پرسشها آموزش های تغذیه امروز این است که همه چسبیده اند به یک هرم مواد غذایی که در این هرم مفیدترین ها با نامطلوب ترین ها یکی هستند، یعنی هر چه که هرم مواد غذایی می گوید خوب هست، خوشمزه نیست.

اصلی ترین مسئله تغذیه ما ایرانی ها

دیگر اینکه غذای متنوع انعطاف پذیری، لذت طلبی و ماجراجویی را زیاد ارضاء می کند. بهتر است غذا خوشمزه باشد و با جمعی که دوستشان داریم، خورده شود و حتی الامکان خودمان هم در تهیه غذا همکاری داشته باشیم. متأسفانه نسل امروز کشورمان کمتر با خانواده غذا می خورند، آشپزی بلد نیستند و قدر فرهنگ غذایی مان را نمی دانند.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
seemorgh.com/health

عبارات مهم : برنامه غذایی – مواد غذایی
منبع: salamaneh.com

واژه های کلیدی: برنامه غذایی | مواد غذایی | خوراکی | ایرانی | تغذیه | پرخوری | سلامت | تغذیه