آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

بسیار منطقی است که راجع به تاثیراتی که دیگ زود‎پز روی مواد غذایی می‎گذارد بدانیم، چون این وسیله در بسیاری از آشپزخانه‎ها اصلی‎ترین وسیله پخت‎و‎پز هست. طرز‎ کار دیگ زود‎پز این وسیله، با ترکیبی از فشار و بخار کار می‎کند. درحالیکه به نظر می‎رسد حرارت بالا جهت آشپزی مورد نیاز باشد، در‎ واقع فشار و بخار بیشتر‎ین قدرت را به آشپزی می‎دهند. این دیگ واشری دارد که با حبس کردن بخار، فشار محیط را بسیار بالا می‎برد و این توصیه سودمندی است.

عبارات مهم : مواد غذایی – استفاده
با بالا رفتن نقطه جوش آب و یا مایع درون دیگ، رطوبت محیط به شکل بخار به درون مواد غذایی وارد می‎شود و تمام باعث می‎شود مواد سریعتر پخته شوند.طرز‎ کار دیگ زود‎پز کاملا برعکس اتفاقی است که در ارتفاعات رخ می‎دهد. این دیگ دمای جوش آب را بالا می‎برد و وقت پخت را کم می‎کند. ضمن‎ اینکه، چون بخار در دیگ حبس می‎شود، آب و دمای مواد از بین نمی‎رود. یک مزیت این وسیله این است که سریعتر از اجاق، فر و یا آرام‎پز غذا را آماده می‎کند.

زود پختن غذا در زودپز به خاطر فشار بالاست یا دمای بالا؟

همین پرسش است که کمی اشکال ایجاد می‎کند. بسیاری از افراد فکر می‎کنند که چون دیگ زود‎پز زود‎تر مواد را می‎پزد، بعد حتما با حرارت بالا این کار را انجام می‎دهد. در صورتی که اصلا این طور نیست. همان طور که قبلا هم اشاره شد، زود پختن غذا در این دیگ به خاطر فشار بالاست، نه دمای بالا. در یک تحقیق معلوم شد که بالاترین دمای آب درون دیگ زود‎پز ۲۵۰ درجه است که این خیلی کمتر از دمای یک اجاق رو‎میزی، فر و یا آرام‎پز است. به بیان دیگر یک دیگ زود‎پز با استفاده از فشار، در حرارتی بسیار کمتر از روش‎های دیگر کار می‎کند و وقت پخت را کم می‎کند.

آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

آیا زود‎پز مواد مغذی غذا را از بین می‎برد؟

خوشبختانه درست برعکس است. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین علت بیشتر خاصیت مواد غذایی در آن حفظ می‎شود. در ‎حالی که در روش های دیگر به خاطر بالا بودن وقت پخت، فواید بیشتری از مواد از دست می‎رود. مواد حفظ شده است در روش‎های متفاوت پخت (مطابق یک تحقیق):

• – جوشاندن ۷۵-۴۰ درصد مواد مغذی را حفظ می‎کند.
  – روش کبابی و بخار‎پز، ۹۰ درصد مواد را حفظ می‎کند (در بعضی موارد نیمی از مواد نابود می‎شوند).
  – زود‎پز، با حفظ ۹۵-۹۰ درصد مواد، عالی ترین جایگاه را دارد.

منطقی است! چون زود‎پز علاوه بر اینکه به دمای بالا نیازی ندارد، وقت پخت را هم کوتاه می‎کند. ظاهرا دیگ زود‎پز اثر بعضی مواد غذایی را هم از بین می‎برد، مثل اسید فتیک که همین مساله باعث می‎شود مواد غذایی در غذاهایی مثل غلات و دانه‎ها، آب بیشتری جذب کنند و در نتیجه به دستگاه گوارش فشار کمتری بیاورند. هشدار مهم بعضی مطالعات نشان می‎داد که زود‎پز مواد بیشتری را از بین می‎برد، ولی با دقت زیاد معلوم شد که زیاد این مواد مغذی در آب غذا حل شده‎اند. بعد تلاش کنید موقع خوردن غذاهایی که با زود‎پز آماده شده، آب آن را زیاد مصرف کنید و یا از آن جهت ساختن سوپ و سُس استفاده کنید.

زود‎پز قادر به پخت چه غذاهایی است؟

کباب، خورش، سوپ، سبزیجات، تخم‎مرغ آب‎پز، کیک پنیر و حتی برنج که عملا دستور پخت و آموزش مورد نیاز جهت هر‎کدام به وفور یافت می‎شود.

گردآوری: گروه سلامت سیمرغ
seemorgh.com/health
منبع:salamatism.com

خوشبختانه درست برعکس هست. چون رمز کار زود‎پز فشار بالاست، نه حرارت بالا و درست به همین علت زیاد مواد مغذی غذا در آن حفظ می‎شود.

واژه های کلیدی: مواد غذایی | استفاده | سلامت | حرارت | آشپزی | سلامت | تغذیه | تغذیه سالم