شیر فراورده ای است که مصرف آن هر لحظه توصیه می شود، به خاص جهت سالمندان و کودکان. ولی سوالی که مطرح می شود این است که آیا واقعا شیر جهت استخوان ها بافایده است؟

آیا شیر جهت بدن بافایده است؟

در حالیکه این بیانیه یک شعار تبلیغاتی جالب هست، ولی بعضی تحقیقات تازه این اعتقاد مرسوم را که شیر باعث تقویت استخوان ها می شود، مورد پرسش قرار داده اند.

عبارات مهم : پوکی استخوان – استخوان

یک مسئله وجود دارد، اگر شیر جهت سلامت استخوان ها مهم هست، بعد فکر می کنید آیا افرادی که دچار عدم تحمل لاکتوز هستند، به میزان بیشتری از پوکی استخوان زحمت می بنرد. ولی بر اساس موسسات بین المللی بهداشت، شواهد مبنی بر ارتباط بین عدم تحمل لاکتوز و ضعف استخوانی در هم آمیخته شده است اند.

اگر می خواهید زیاد بدانید : اگر لاکتوز لبنیات اذیت تان می کند این خوراکی ها را جایگزین کنید

اینکه می گویند لبنیات استخوان ها را نیرومند می کند، چقدر صحت دارد؟

اگر می خواهید زیاد بدانید : عدم تحمل لاکتوز بیماری ژنتیکی است؟

پژوهشی که در سال ۲۰۱۴ در یکی از شماره های BMJ* (British Medical Journal)چاپ شد، نشان داد خانم هایی که مقدار زیادی شیر مصرف می کنند (بیشتر از ۳ لیوان در روز) بیش از دیگران در معرض شکستگی استخوان هستند که این مسئله در بین مردها دیده نمی شود. به علاوه پژوهش BMJ نوعی ارتباط بین مصرف شیر و نشانگرهای استرس اکسایشی یا استرس اکسیداتیو* oxidative stress و التهاب پیدا کردند.

* BMJ:یک مجله علمی پزشکی است که به صورت هفتگی منتشر می شود. این مجله از قدیمی ترین مجلات پزشکی دنیا محسوب می شود. و مخفف British Medical Journal می باشد.

* استرس اکسیداتیو oxidative stress : همان پیروزی رادیکال های آزاد بر دفاع آنتی اکسیدانی بدن است و به نوعی به حمله های بیولوژیک به ارگانیسم بدن تعبیر می شود. به بیان دیگر، استرس اکسیداتیو عدم تعادل میان تولید رادیکال های آزاد و دفاع های آنتی اکسیدانی تعریف می شود.

شیر فراورده ای است که مصرف آن هر لحظه توصیه می شود، به خاص جهت سالمندان و کودکان. ولی سوالی که مطرح می شود این است که آیا واقعا شیر جهت استخوان ها بافایده است؟

اگر می خواهید زیاد بدانید : آنتی اکسیدان چیست؟ و منابع آنتی اکسیدان و مکمل های ضدپیری کدامند؟

اگر می خواهید زیاد بدانید : ۶ مـنـبـع آنـتـی اکـسـیـدان هـا

تمام این تحقیقات با بعضی ادعاهای آنلاین – عموما بر روی وبلاگ های سلامت – سازگار می شد. این ادعاها بیان می کردند که شیر یک غذای تولید کننده اسید است و می تواند باعث التهاب و شکستگی استخوان شود.

اما مصرف شیر را متوقف نکنید

به یک علت این که شیر اسید تولید می کند، یک ادعای جعلی است.

طبق گفته مجله امریکایی مطالعات تغذیه بالینی American Journal of Clinical Nutrition، در حقیقت شیر بعد از هضم، اسید موجود در ادرار را کم کردن می دهد.بنابراین این نظریه که شیر اسید بدن را زیاد کردن داده و در نتیجه به استخوان ها آسیب می زند، رد می شود.

برخی متخصصان نیز یافته های پژوهش BMJ را مورد پرسش قرار دادند. برای شروع این پژوهش نوعی ارتباط بین *شیر سنگین heavy milk و بعضی پرسشها استخوانی را بیان می کند. ثابت نشده که نوشیدن شیر باعث بروز این پرسشها می شود.

*شیر سنگین heavy milk: شیر سنگین یک محصول لبنی نیست که آن را مانند شیر معمولی سر میز صبحانه سر بکشید.معمولا از آن در صنعت به عنوان خامه یا کرم سنگین heavy cream استفاده می شود. شیر سنگین دارای درصد بالایی از کره است و همین وجه تمایز آن از شیر عادی است.و حتی میزان چربی آن از خامه معمولی هم زیاد است.

اینکه می گویند لبنیات استخوان ها را نیرومند می کند، چقدر صحت دارد؟

پروفسور شیوانی سانی Shivani Sahni،مدیر برنامه تغذیه ای در موسسه تحقیقات زیاد کردن سن در دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد Harvard می گوید: ” اگر به گفته ها و بیانات زیادی که در این باره گفته شده است اند، دقت کنید اکثر آنها بیانگر این هستند که مصرف شیر هم باعث اصلاح تراکم مواد معدنی در استخوان ها می شود و هم به مرور وقت از کم شدن تراکم استخوانی جلوگیری می کند.”

سانی مطالعات متعددی در مورد مصرف لبنیات و سلامت استخوان انجام داده هست. او می گوید مصرف شیر علاوه بر اینکه باعث اصلاح تراکم مواد معدنی در استخوان ها می شود، همچنین از شکستگی های ناشی از پوکی استخوان، به خاص شکستگی لگن، پیشگیری می کند.

طبق پژوهشی که مجله امریکایی تغدیه بالینی انجام داد، شیر به خاص جهت زن های مسن بافایده است. این پژوهش نشان داد خانم هایی که بعد از یائسگی هر روز محصولات لبنی مصرف می کنند – معادل ۲۰ اونس شیر یا ۱۰ اونس ماست – به میزان قابل توجهی استخوان های نیرومند تری نسبت به زن هایی دارند که لبنیات کمتری مصرف می کنند.

طبق گفته نویسنده پژوهش انجام شده است در مجله امریکایی، دکتر رنه ریزولی René Rizzoli،پروفسور بیماری های استخوانی در دانشگاه ژنو Geneva در سوئیس: استخوان های نیرومند – و همچنین عضلات سالم – نیاز به کلسیم و پروتئین دارد. غذاهای دیگر نیز حاوی کلسیم و پروتئین هستند، ولی لبنیات این مواد مغذی را در یک پکیج مقرون به صرفه به شما ارائه می دهند.

شیر و لبنیات چیزی زیاد از پروتئین و کلسیم به شما می دهد

سانی موافق است که پروتئین و کلسیم جهت داشتن استخوان های نیرومند مهم هستند – و اینکه لبنیات یک منبع عالی از هر دو ماده مغذی است – وی بیان می کند که لبنیات حاوی پتاسیم و منیزیم هم است که هر دو از استخوان ها در برابر ضعف و شکستگی محافظت می کنند.

سانی ترکیبات پروبیوتیک مواد لبنی تخمیر شده است مانند ماست را نیز ذکر می کند و در این باره توضیح می دهد: “این غذاها ممکن است بر روی میکروبیوم microbiom روده و چگونگی جذب کلسیم تاثیر بگذارند. “ باز هم تحقیقات بیشتری در این مورد مورد نیاز هست. ولی این احتمال وجود دارد که به خاص ماست جهت سلامت استخوان ها بافایده باشد.

*میکروبیوم microbiome:اجتماعی از جانوران کوچک میکروسکوپی (مانند باکتری ها، قارچ ها وویروس ها) که در یک محیط خاص از جمله بدن انسان زندگی می کنند.

بنابراین چه میزان شیر و لبنیات باید مصرف کنید؟

سانی می گوید فرض کنیم که شما دچار عدم تحمل لاکتوز نیستید، در این صورت مصرف سه وعده – معادل سه فنجان – شیر در روز جهت بزرگسالان توصیه می شود.

او می گوید: ” مشاجراتی در این باره وجود دارد و من آنها را رد نمی کنم. ولی با نگاهی به تمام تحقیقات موجود، فکر می کنم مصرف لبنیات از استخوان ها در برابر شکستگی و ضعف محافظت می کند.”