زهرا عبداللهی، مدیرکل دفتر اصلاح تغذیه وزارت بهداشت با بیان اینکه پروتئین، ماده مغذی مهم جهت رشد، ترمیم بافت های بدن و ساختن سلولهای تازه به شمار می رود، گروه گوشت و تخم مرغ را دارای منابع تامین پروتئین معرفی کرد و بر مصرف روزانه یک تخم مرغ تاکید کرد.

عبارات مهم : پروتئین تخم مرغ – کلسترول بالا
گروه گوشت و تخم مرغ، منبع تامین پروتئین موردنیاز بدن هست، مواد غذایی این گروه، علاوه بر پروتئین، دو ریز مغذی آهن و روی را نیز دارا است، به همین علت برای رشد و خون سازی در بدن مورد نیاز و مهم هستند.

پروتئین ماده مغذی مهم جهت رشد، ترمیم بافت های بدن و ساختن سلول های تازه به شمار می رود، به همین دلیل، پروتئین ها مواد سازنده بدن نامیده می شوند که از اسیدهای آمینه مهم و غیرضروری تشکیل شدند.

پروتئین دارای منبع غذایی حیوانی (شامل انواع گوشت ها و تخم مرغ ) و منبع غذایی گیاهی (شامل حبوبات و مغزها مثل پسته ، بادام ، گردو) است، پروتئین حیوانی تمام اسیدهای امینه مهم جهت رشد و ترمیم بدن را تامین می کند و به همین دلیل پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا نامیده می شود.

پروتئین تخم مرغ با ارزش بیولوژیکی ۱۰۰ از نظر کیفیت در بالاترین سطح قرار دارد و پس از آن پروتئین شیر و سپس پروتئین گوشت، به ترتیب از کیفیت بالایی برخوردارند، ولی پروتئین گیاهی معمولا تمام اسیدهای آمینه مهم را ندارد، بنابراین مورد نیاز است ترکیبی از حداقل دو پروتئین گیاهی (مثل غلات و حبوبات) مصرف شود تا یک پروتئین با کیفیت بالا به بدن برسد، مثال هایی از این نوع ترکیب که در فهرست غذاهای سنتی ما وجود دارد، می توان به عدس پلو، لوبیا پلو، باقلا پلو، ماش پلو، عدسی با نان و خوراک لوبیا با نان اشاره کرد.

مصرف گوشت سفید بر گوشت قرمز ارجحیت دارد، گوشت قرمز به علت داشتن چربی که منجر به زیاد کردن کلسترول مخصوصاً در افراد میانسال می شود، زیاد توصیه نمی شود و میزان یک الی دو وعده در هفته کافی است.

بهتراست، به جای گوشت قرمز، هفته ای دوبار گوشت ماهی مصرف شود،گوشت ماهی به تامین امگا سه در بدن کمک می کند، امگا ۳ به پیشگیری از بیماریهای قلبی، عروقی کمک می کند به شرط آنکه با روغن فراوان سرخ نشود.

میزان پروتئین مورد نیاز جهت افراد مختلف+ منابع پروتئین

سرخ کردن گوشت قرمز، مرغ و ماهی توصیه نمی شود آیا که مقادیر زیادی چربی وارد غذا شده است و ارزش غذایی آن کم کردن پیدا می کند. بنابراین بهتر است با مقدار اندکی روغن تفت داده شده است یا به صورت بخارپز و کبابی تهیه شود.

تخم مرغ جایگزین مناسبی جهت گوشت است، طبق توصیه های تغذیه ای، مردم می توانند روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنند، لیکن غذای کاملی محسوب می شود، اما افرادی که دچار بیماری قلبی، عروقی بوده و یا کلسترول بالایی دارند، بیش از سه عدد در هفته نباید مصرف کنند.

مصرف تخم مرغ به صورت آب پز توصیه می شود، کودکان، نوجوانانی که در سن بلوغ قرار دارند و زنان باردار بیش از بقیه به مصرف پروتئین نیاز دارند، بنابراین روزی یک عدد تخم مرغ جهت آنها توصیه می شود، افرادی که به بیماریهای قلبی، عروقی دچار هستند نیز می توانند سفیده تخم مرغ را مصرف کنند، لیکن زرده تخم مرغ حاوی مقادیر زیادی کلسترول است.

اگر می خواهید زیاد بدانید : چرا رژیم های پر پروتئین باعث ابتلای شما به یبوست می شود؟

اگر می خواهید زیاد بدانید : رژیم پروتئین و خطرات مصرف پروتئین زیاد

اگر می خواهید زیاد بدانید : ۹ باور غلط راجع به پروتئین که باید فراموش کنید!