به گزارش خبرنگار نبض بازار گروه اقتصادی گروه تحریریه سایت جوان، این روزها پیدا کردن برنج مرغوب که یاد برنج‌های اصیل ایرانی را در یادمان زنده کند، کار مشکل شده است هست، چراکه نمونه برنج‌های زیادی در بازار به چشم می‌خورد که از لحاظ ظاهری شباهت زیادی به برنج شمال دارند ولی بعد از پخت، کیفیتی که شما انتظارش را دارید به‌دست نخواهید آورد. حالا بازار برنج در انحصار محصولاتی است که از کشورهای دور و نزدیک به کشور عزیزمان ایران می‌آیند و قیمت نسبتا مناسبشان طرفداران آنها را هم زیاد کرده هست. زیاد این برنج‌ها خوب قد می‌کشند، بعضی‌هایشان هم عطر خوبی دارند ولی اغلب آنها بعد از پخت طعم ندارند و مثل دانه‌های پلاستیکی، شق و سفت می‌شوند.

در هنگام خرید برنج ایرانی اگر دقت نکنید؛ برنج‌های مخلوط به اسم برنج ایرانی یک‌دست را به منزل خواهید برد. راه‌هایی وجود دارد که با استفاده از آنها می‌توان برنج مرغوب و با کیفیتی را گزینش کرد.

نکته ای که هر لحظه باید توجه داشته باشید این است که برنج کهنه بهتر از برنج نو است جهت همین برنج‌های قدیمی گران‌تر از برنج‌های محصول امسال هستند. علت این مساله نیز این است که برنج هم،مانند هردانه دیگری در ابتدا مقداری آب دارد که بعد از برداشت و خشک کردن آن، آب درونش تبخیر می‌شود.

وقتی دانه برنج خشک، سفت و فشرده باشد هنگام پختن به خود آب جذب می‌کند و حجمش اضافه می‌شود و به اصطلاح ری می‌کند و در وقت دم‌کشیدن قد می‌کشد ولی برنجی‌که امسال برداشت شده است به‌خاطر اینکه در انبار نمانده و هنوز مقداری رطوبت در دانه‌های برنج وجود دارد، حین پخت به خوبی ری نمی‌‌کند.

هنگام خرید برنج ایرانی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟

برنج خوب و با کیفیت علاوه بر داشتن همه این ویژگی‌ها، طعم نسبتا شیرینی‌ دارد و نشاسته‌اش هم زیاد هست. از یک پیمانه برنج ری‌دار خوب حدود ۳ پیمانه چلو درمی‌آید. جهت همین است که صرف با خرید برنج کهنه است و طبیعتا نتیجه‌ای نیز که از آن حاصل می‌شود، بهتر هست. ولی تشخیص دادن این‌که چه برنجی مرغوب هست، خودش تخصص می‌خواهد ولی یک اصل کلی می‌گوید برنج اعلای انباری، خشک، باریک، سخت و نیمه بلوری است و زیردندان به آسانی خرد نمی‌شود. بعد هنگام خرید برنج ایرانی چند دانه از آن را زیر دندان له کنید و هنگامی که این کار با مشکل انجام شد، معلوم است که برنج نو نیست.

خوش طعم و عطر خوب داشتن برنج

برنج ایرانی با برندهای متفاوتی به بازارعرضه می‌شود. برنج‌ها به‌واسطه نوع بذرشان به ۲‌دسته پرمحصول و کم‌محصول تقسیم‌بندی .

عبارات مهم : استفاده – ایرانی
برای تشخیص عطر و طعم برنج نیز یک مشت کوچک از آن را میان کف دو دست خوب بمالید و روی آن با دهن بدمید یا به اصطلاح «ها»کنید و سپس بو بکشید اگر برنج عطر داشته باشد خودش را نشان می‌دهد.

این کار را به روش دیگری نیز می‌توانید انجام دهید؛ یعنی چند دانه از برنج را در دهان ریخته بجوید و مزه آن را بچشید. بد نیست بدانید که حین خرید برنج‌ ایرانی پر محصول بایستی کمی دست به عصا و با دقت وارد بازار شوید، چراکه در کنار برنج‌ ایرانی، بازار داغ برنج‌های خارجی و شباهت‌هایی که با محصول برنج اصیل ایرانی دارند باعث می‌شود تا مشتریان حین خرید دچار مسئله شوند؛ برنج‌هایی که به‌خاطر دارا بودن مواد مضر مثل آرسنیک سلامت افراد را در طولانی‌مدت به خطر می‌اندازند.

هنگام خرید برنج ایرانی اگر دقت نکنید؛ برنج‌های مخلوط را به اسم برنج ایرانی به منزل خواهید برد.

یکدست بودن برنج

برنج مرغوب باید یکدست باشد نه مخلوطی از دانه های چاق و لاغر، زرد و سفید، کوتاه و بلند یا ریز و درشت.هر چه دانه های شکسته یا در اصطلاح “نیم‌دانه” زیاد باشد، کیفیت کمتری دارد. زیاد برنج‌های موجود در بازار دانه‌های شکسته یا به اصطلاح نیم‌دانه دارند که بعد از پخت بر کیفیت برنج اثر می‌گذارند. بعد اگر می‌خواهید برنجی یک‌دست و بدون نیم‌دانه داشته باشید کمی از آن را در کف دست بریزید و سپس دقت کنید که از میان دانه‌ها چند درصد نیم‌دانه هست. با این آزمایش یکدست بودن برنج (یعنی مخلوط نبودن) را هم می‌توانید معلوم کنید.

زودهضم بودن برنج مرغوب

خاصیت مهم و قابل ذکر زودهضم بودن برنج مرغوب ایرانی از شاخصه های مهم دیگر یک برنج مرغوب توانایی گوارشی و هضم پذیری ساده آن هست، بطوریکه برنج خوب و با کیفیت بلافاصله در تماس با بزاق دهان حالت نر و آب شدگی دارد، بواسطه سبک بودن بافت دانه برنج بوده که در ارقام پرمحصول این خاصیت کیفی کمتر مشاهده می گردد و از دیگر آزمون های خصوصیات ارقام برنج کیفی و غیرکیفی، طویل شدن دانه برنج بعد از پخت و انبساط حجم با GT میانگین و عامل عطری بودن آن در اثر وجود عامل شیمیایی دو استیل یک پرولین است.

مراقب آفات باشید

نگهداری برنج مرغوب هم به اندازه خرید و طبخ آن بسیار اهمیت دارد. مورد نیاز است بدانید که از کیسه برنج باید در جایی خنک و خشک نگهداری کنید. ممکن است بعد از مدتی حین استفاده از برنج متوجه جا خوش‌کردن حشرات در کیسه برنج شوید. آفات هر لحظه ترساندن بزرگی جهت محصول برنج محسوب می‌شوند، در گذشته از قرصی به نام قرص برنج جهت حفظ این محصول از آفات استفاده می‌شد ولی بد نیست بدانید که هرگونه تماس چه از راه استنشاق و چه از راه پوستی و خوراکی با این قرص می‌تواند باعث مسمومیت افراد و حتی فوت آنها شود ولی متأسفانه هنوز بعضی از عطاری‌ها اقدام به فروش آن می‌کنند. شاید عالی ترین راه این باشد که حجم کمتری از برنج را خریداری کنید تا دچار مسئله آفت‌زدگی این محصول نشوید.

هنگام خرید برنج ایرانی به چه نکاتی باید توجه کنیم؟

برای جلوگیری از حمله این آفت‌ها می‌توان مقداری نمک کوبیده روی برنج ریخت وآن را زیرو رو کرد تا لایه‌ای از نمک روی دانه‌های برنج را بپوشاند. همچنین می‌توان روی ظرف برنج را با پارچه پوشاند تا هم بخار آب از آن خارج شود و هم آفت تازه‌ای داخل آن نشود.

نگهداری بعد از خرید برنج ایرانی

-کیسه یا سطل های نگهداری برنج را حتما در جایی عاری از نم، خنک و به خاص خشک انبار کنید تا رطوبت درون دانه ها تبخیر شود.
– از گذاشتن کیسه ها روی هم خودداری کنید.
– بین هر کیسه فاصله ای جهت عبور هوا بگذارید.
– افزودن مقداری نمک و چند دانه سیر همراه با سرکشی و هوادهی گاه به گاه، از آفت زدگی آن جلوگیری می کند.
– به هیچ وجه از قرص های شیمیایی استفاده نکنید.