سس ورستر شایر+ طرز تهیه سالاد سزار ،سالاد خوشمزه ایتالیایی

روش اول (روش اصیل و کاملاً ایتالیایی سالاد سزار)

زمان آماده سازی : حداکثر ۳۰ دقیقه

مواد لازم:                    مناسب جهت :۵ نفر

کاهو تازه                   ۱ عدد

نان آزمون                  ۴-۳ عدد

سالاد سزار، سالاد محبوبی است که نخستین بار به وسیله سرآشپز سزار کاردینی (cesare cardini) که یکی از مهاجران جنگ جهانی اول به ایالت کالیفرنیا و شهر سن‌دیه‌گو بود؛

روغن زیتون بکر          ۱۵۰ میلی لیتر

پنیر پارمزان               ۱۰۰گرم

سرکه سفید             ۱ قاشق غذاخوری

تخم مرغ                   ۱ عدد

سیر                        ۲حبه

آب لیموی تازه            ۲ قاشق غذاخوری

سس ورستر شایر+ طرز تهیه سالاد سزار ،سالاد خوشمزه ایتالیایی

سس ورسترشایر      ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

برای ساختن این سالاد باید قسمت های سالم و تازه کاهو را گزینش کرده. سپس برگ ها را خوب بشوییم و خشک کنیم.

دور نان های آزمون را به صورت یک قاب برش می زنیم و کنار می گذاریم (دور نان چون خشک تر هست، سس و مواد را خوب به خود جذب نمی کند. به همین علت دور نان را جدا می کنیم و از بقیه نان استفاده می کنیم) قسمت های سفید و اسفنجی نان را به ابعاد ۱ سانتیمتری برش داده و در تابه نچسب که آغشته به کمی روغن و سیر له شده است است با حرارت ملایم، آزمون می کنیم.

سالاد سزار، سالاد محبوبی است که نخستین بار به وسیله سرآشپز سزار کاردینی (cesare cardini) که یکی از مهاجران جنگ جهانی اول به ایالت کالیفرنیا و شهر سن‌دیه‌گو بود؛

برای آماده سازی سس سالاد ابتدا آب لیمو، تخم مرغ (تخم مرغ را ۱ دقیقه آب پز کنید)، سرکه سفید یا سرکه سیب، سس ورسترشایر، نمک و فلفل را مخلوط کرده با هم زن یا غذا ساز خوب مخلوط می کنیم بعد از حدود ۵ دقیقه، کم کم شروع به اضافه کردن روغن می کنیم تا حالت مایونز به خود بگیرد و کمی غلیظ شود.

برای سرو این سالاد کافی است برگ های تازه کاهو را خردکرده و در ظرف مناسب ریخته، نان های آزمون شده است و پنیر پارمزان رنده شده است را روی آن بریزید و در نهایت سس محبوب (آمریکایی ها و اروپایی ها) را به آن اضافه کنید.

در نقاط متفاوت دنیا به علت کمبود وقت و پرسشها متفاوت دیگر تغییراتی در این سالاد به وجود آمده است ولی دستور تهیه ای که ذکر شد در واقع اصیل ترین دستور تهیه سالاد سزار است.

با گذشت وقت این  سالاد با مناطق متفاوت جغرافیایی تغییراتی کرده. گاهی آن را غنی تر و مزه دار تر می کنند و یا به آن سینه مرغ گریل شده، بیکن (در کشورهای غربی)، ماهی دودی یا میگو (در کشورهای ساحلی) اضافه می کنند.

سس ورستر شایر+ طرز تهیه سالاد سزار ،سالاد خوشمزه ایتالیایی

شما می توانید بسته به ذائقه خود افزودنی مناسب را اضافه کرده و سالاد سزار مورد پسند خود را پیدا کنید.

---

روش دوم

مـواد مورد نیاز   (برای ۴ نفر)

سینه مرغ                   ۱۵۰گرم- ۲۵۰کیلوکالری

نان آزمون سبوس دار      ۹۰گرم- ۲۴۰کیلوکالری

کاهو پیچ                     ۶لیوان- ۱۵۰کیلوکالری

پنیر پارمیزان رنده شده    ۹۰گرم- ۱۱۰کیلوکالری

فلفل سیاه به میزان        به میزان دلخواه- ۰کیلوکالری

روغن زیتون                   ۲مرباخوری- ۹۰کیلوکالری

سس سالاد                 ۴غذاخوری- ۳۶۰کیلوکالری

طـرز تهیه

نان آزمون را در ابعاد کوچک (به اندازه حبه قند) برش و در یک قاشق مرباخوری روغن زیتون تفت دهید. سپس تکه های نان را روی حوله یک بار مصرف بگذارید تا روغن اضافه ارزش گرفته شود. تکه های مرغ را نیز در تابه خط دار که کف آن با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون چرب شده است هست، گریل کنید و سپس برش بزنید. در کاسه ای بزرگ، کاهوها را به قطعات بزرگی خرد کنید. جهت تهیه سس این سالاد هم یک زرده تخم مرغ را در مخلوط کن بریزید و کم کم و هنگام کار کردن مخلوط کن، به آن روغن زیتون اضافه کنید. آنقدر این کار را ادامه دهید تا مایع غلیظی به دست آید. سپس به این مخلوط آب یک لیموی تازه را اضافه کنید و کمی در آن سرکه بریزید. بعد از تهیه سس اولیه، جهت این حجم سالاد، ۴ قاشق غذاخوری از سس را با نیمی از پنیر پارمیزان مخلوط کنید. هنگام سرو سالاد نیز ابتدا کاهو را اضافه کنید، روی آنها سس مخلوط شده است با پنیر پارمیزان بریزید، سپس مرغ های گریل شده است را بیفزایید و سپس تکه های نان را قرار دهید و در آخر روی تمام محتویات پنیر پارمیزان بپاشید. به این ترتیب سالاد شما آماده سرو خواهدبود.

---

روش سوم (روش سریع و راحت آماده کردن سالاد سزار)

مواد مورد نیاز جهت بشقاب یک نفره:

کاهو                                 ۶ برگ

نان آزمون                          ۱ عدد

پودر پنیر پارمزان                  ۱ قاشق غذاخوری

فیله ی مرغ                         ۱ عدد

گردو                                  ۳ عدد

مواد مورد نیاز جهت سس

روغن زیتون                          یک چهارم پیمانه

سس مایونز                         ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و پودر سیر           به میزان لازم

آب لیموترش                         ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

فیله ی مرغ را هم می توانید در فر گریل کنید و یا اینکه با کمی نمک و فلفل آب پز کرده و خردکنید و روی کاهو بریزید.

نان آزمون را به تکه های کوچک تقسیم کرده و به روغن زیتون آغشته کنید و در ساندویچ ساز آزمون کنید تا برشته شود بعد روی کاهو بریزید.

نکته:

برای داشتن طعم مطلوب یک قاشق مرباخوری روغن زیتون روی نان ها بریزید.

گردوها را کمی در آب خیس کرده و آن را روی کاهوها بریزید.

مواد سس را باهم مخلوط کرده و کمی هم بزنید و روی سالاد بریزید.

بجای سس مایونز می تونید از سس هزار جزیره هم استفاده کنید بالطبع طعم بهتری خواهد داشت.

به جای پودر سیر از سیر تازه و به جای نان آزمون از نان سوخاری هم می تونید استفاده کنید.

این سالاد یک شام سبک و مقوی هم محسوب می شود.

---

۱۰ راز سالاد سزار جهت خوشمزه تر شدن آن

سالاد سزار از سالادهای ایتالیایی است که در سال های اخیر در منوی رستوران های ایتالیایی به چشم می خورد. در تهیه این سالاد گاهی اشتباه هایی می بینیم که نشان از ناآگاهی تهیه کننده سالاد دارد. سالاد سزار، سالادی است که با پنیر پارمیزان طعم دار می شود، به آن سس مایونز اضافه نمی کنند و با مرغ گریل شده است (نه سرخ شده) یا بدون آن و نان های آزمون سرخ شده است در روغن زیتون آماده سرو می شود. علاوه بر اینها، نکات دیگری نیز وجود دارد که رعایتشان به هر چه خوشمزه تر شدن این سالاد کمک می کند:

۱- جهت طعم دار کردن برش های نان، بهتر است آنها را با کمی سیر تازه سرخ کنید و البته توصیه اکید ما آن است که روغن مصرفی تان روغن زیتون بودار باشد. وقت سرخ کردن هم نباید بیش از ۱ تا ۲ دقیقه طول بکشد.

۲- هرگز در تهیه این سالاد سس مایونز و سایر سس هایی که جهت سرو سالادهای متفاوت استفاده می شوند، به کار نبرید. سسی که با این سالاد سرو می شود، شبیه به مایونز است ولی ترکیب های دیگری دارد و حتما باید با پنیر پارمیزان رنده شده است مخلوط شود.

۳- کاهوهایی که جهت تهیه این سالاد استفاده می شوند، کاهو پیچ یا کاهوی رسمی خودمان است که البته باید به برش های نسبتا بزرگی برش بخورند. یادتان باشد که کاهو در این سالاد ریز خرد نمی شود.

۴- در ایتالیا اگر سالاد سزار با مرغ سرو شود، فقط مرغ گریل شده است در صفحات چدنی، استفاده می شود، یعنی مرغ پخته ریش ریش شده است به هیچ وجه در تهیه این سالاد به کار نمی رود. البته می توان مرغ را به این سالاد اضافه نکرد.

۵- هرگز در سالاد سزار خیار و هویج نریزید. اگر در این سالاد برش هایی از این سبزی ها را دیدید، بدانید که تهیه کننده آن از دستور آماده سازی سالاد سزار کلاسیک ایتالیا آگاهی ندارد.

۶- هرگز روی نان های خردشده سس نزنید لیکن این کار باعث نرم شدن برش های نان می شود و تردی خود را از دست می دهند و چندان دلچسب نخواهند بود.

۷- کروتن (نان سوخاری) به این سالاد حجم می دهد. ۳ فنجان تکه های کوچک کروتن را با ۳ قاشق روغن زیتون مخلوط کنید. نمک و فلفل سیاه را چاشنی آن کنید. سپس آن را در سینی فر روی کاغذ روغنی ریخته و بگذارید در فر در دمای ۳۷۵ درجه فارنهایت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد و طلایی شود. اگر از آنچووی خوشتان می آید، کمی از فیله آن رویش بریزید.

۸- باید از برگ های کوچک وسط کاهو استفاده کنید و آن ها را خرد نکنید. جهت شش نفر، ۳ کاهو کافی هست. تردی و کوچکی برگ های وسط کاهو به این سالاد قشنگی و تازگی خوبی می دهند.

۹- پنیر سالاد سزار با پنیر پارمزان رنده شده است روی آن، خیلی خوب به نظر می رسد، ولی این تکه های پنیر مزه سس را خفه می کنند. جایگزین تکه تکه کردن پنیر، آن را ریزریز رنده کنید.

۱۰- برای مخلوط کردن انبر سالاد را کنار بگذارید و با دست به آرامی کاهو، کروتن و سس را مخلوط کنید. سپس پارمزان رنده شده است را رویش بریزید.

نکات تغذیه ای سالاد سزار

اگر یبوست دارید

کاهو در این سالاد یکی از سبزی هایی است که به علت آب و فیبر فراوان به عملکرد بهتر سیستم گوارشی تان کمک می کند البته می توانید روی این سالاد کمی هم سبوس گندم بپاشید تا فیبر دریافتی تان زیاد شود.

اگر چربی خون دارید

بهتر است پنیری که به این سالاد اضافه می کنید، محدود باشد لیکن پنیرهای فرایند شده است دارای چربی و کالری بیشتری هستند. در ضمن، کمی سیر خام بیفزایید و مقداری شوید تازه هم در سالاد تان بریزید. به این ترتیب، با اینکه سالاد سزار با نوع مهم اش کمی متفاوت خواهد بود، دارای موادغذایی است که خوردنشان به تنظیم چربی خون کمک می کند.

اگر چاق هستید

بهتر است سس کمتری به این سالاد اضافه کنید و برش های نان را با حداقل روغن سرخ کنید به این ترتیب میزان کالری دریافتی تان تا حد قابل ملاحظه ای کم کردن می یابد. البته افزودن گوجه فرنگی گیلاسی و ریحان نیز بر میزان فیبر دریافتی می افزاید و قدرت سیرکنندگی سالاد را زیاد کردن خواهد داد.

زرده خام تخم مرغ

برای نوزادان، سالمندان، زن های باردار و افرادی که سیستم ایمنی بدنشان ضعیف هست، زرده خام تخم مرغ توصیه نمی شود.

واژه های کلیدی: پنیر پارمزان | روغن زیتون | مخلوط کن | سس مایونز | استفاده | سس سالاد | خوشمزه | سالاد | حرارت

سس ورستر شایر+ طرز تهیه سالاد سزار ،سالاد خوشمزه ایتالیایی