تخم مرغ و تخم سایر پرنده ها از گذشته یک غذای مهم جهت مردم محسوب می شده است که شاید فواید این ماده غذایی را ندانید. در ادامه با بااهمیت ترین فواید تخم پرندگان متفاوت آشنا می شویم.

تخم پرندگان و فواید آنها

تخم پرندگان یا به عبارتی ماکیان یکی از بااهمیت ترین مواد غذایی است که به علت ارزش تغذیه ای بالا و طبخ سریع همواره از قرن ها پیش مورد استفاده بوده است. گرچه تخم مرغ به عنوان در دسترس ترین آنها هر لحظه معرفی می شود و استفاده از تخم اردک، بلدرچین غاز و … در گذشته تنها جهت افرادی که خود از این پرندگان نگهداری می کردند، مقدور بود ولی امروزه به علت پیشرفت های صنعت غذایی و آشنایی فواید بی نظیر آنها، پرورش دهندگان ماکیان به این فکر افتاده اند به شکل حرفه ای تخم دیگر پرندگان را روانه بازار کنند، به طوری که در حال حاضر دیگر به آسانی می توان انواع ریز و درشت آن را جایگزین تخم مرغ کرد.

عبارات مهم : برنامه غذایی – مواد غذایی

تخم مرغ : منبع عالی پروتئین

این ماده غذایی منبع غنی از پروتئین و حاوی ۹ اسیدآمینه مهم است. زرده تخم مرغ نیز سرشار از چربی هاست که زیاد آنها اسیدهای چرب غیراشباع هستند. این ترکیبات به علت تاثیر پیشگیرانه بر سلامت سیستم قلبی – عروقی شهرت دارند. تخم مرغ منبع غنی از ویتامین B12 است که ماده بافایده و مهم جهت متابولیسم بدن و سلامت سلول های خوبی است که البته زیاد مقدار آن در زرده وجود دارد. مصرف یک تخم مرغ در روز می تواند ۱۲ درصد نیاز یک فرد بزرگسال به این ویتامین را تامین کند. زرده تخم مرغ همچنین سرشار از ویتامین های محلول در چربی و لسیتین (گروهی از فسفولیپیدها) است.

مهم ترین ارزش تغذیه ای سفیده تخم مرغ نیز مقدار بالای پروتئین آن است که سرشار از سلیوم روی و مس محسوب می شود. سلیوم یکی از عالی ترین مواد معدنی جهت سلامت است که تاثیرات متعددی مانند محافظت سلول ها، تسهیل عملکرد عده تیروئید و خنثی کردن رادیکال های آزاد دارد. علاوه بر این تخم مرغ را باید منبع عالی از مواد معدنی مانند منیزیم، فسفر، پتاسیم، کلسیم، آهن و ید دانست.

در گذشته تصور می شد تخم مرغ باید از برنامه غذایی مبتلایان به کلسترول خون از بین بردن شود ولی بررسی ها ثابت کرده اند مقدار کلسترول مواد غذایی تاثیر چندانی در کلسترول خون که عموما در کبد تشکیل می شود ندارد. از همین رو مصرف تخم مرغ به علت مقدار فراوان ویتامین ها و ریزمغذی های بافایده نه تنها جهت سلامت سیستم قلبی – عروقی مضر نیست، بلکه می تواند تاثیر محافظتی جهت قلب و حتی کبد نیز داشته باشد. البته این ماده غذایی نیز مانند همه خوراکی ها باید در قالب یک برنامه غذایی متعادل و متنوع و همراه شیوه زندگی سالم گنجانده شود.

تخم پرندگان و فواید آنها از تخم مرغ تا تخم کبک

زیاد بدانید : همه فواید تخم مرغ

زیاد بدانید : بعد از خوردن تخم مرغ این ۱۲ اتفاق در بدنتان می افتد

تخم بوقلمون : جهت افراد مستعد حساسیت

تخم بوقلمون ارزش تغذیه ای بالایی دارد و در تامین نیازهای مهم بدن بافایده است ولی به علت مقدار بالای کلسترول و چربی های اشباع نباید در مصرف آن زیاده روی کرد. بیشترین مقدار کالری موجود در تخم بوقلمون از چربی ها نشأت می گیرد؛ یعنی هر تخم بوقلمون ۹٫۴ گرم چربی دارد که ۶۳ درصد دریافت کالری را در بر می گیرد. این چربی ها انرژی مورد نیاز جهت شیوه زندگی سالم و پرتحرک را تامین می کند، منبع اسیدهای چرب مهم جهت اجزای سلولی است و به جذب ریزمغذی ها کمک می کند. همچنین ۱۰٫۸ گرم پروتئین دارد که ۳۲ درصد مقدار کالری را تامین می کند.

پروتئین ها در عملکرد مطلوب سیستم ایمنی، رشد بافت ها و حفظ توده عضلانی موثر هستند. ولی تخم بوقلمون بدون گلوسید است و در هر عدد کمتر از یک گرم وجود دارد. مصرف یک تخم بوقلمون در روز می تواند تقریبا ۱۸ و ۴۱ درصد نیاز روزانه زن ها و مردها به آهن و نیمی از نیاز روزانه به سلنیوم را تامین کند. از لحاظ ویتامین ها نیز باید اشاره کرد تخم بوقلمون سرشار از ویتامین های گروه B و A به خصوص ویتامین های B9 و B12 است که به گلبول های قرمز در اکسیژن رسانی مطلوب کمک می کنند.

ویتامین B9 یا فولات نیز جهت رشد سلامت سیستم عصبی چنین مهم است و ویتامین B12 جهت عملکرد مطلوب سلول های عصبی و کم کردن خطر سرطان موثر است. مصرف یک تخم بوقلمون ۱۴ درصد نیاز بدن به فولات و ۵۶ درصد نیاز به B12 را تامین می کند.م تخم بوقلمون هیچ تصویر العمل حساسیت زایی در پی ندارد و جهت افراد مستعد حساسیت های غذایی به خصوص کودکان مناسب هست. البته جهت حفظ سلامت مصرف کنند، توصیه می شود تخم بوقلمون ۱۰ دقیقه حرارت ببیند تا کاملا پخته شود.

تخم بلدرچین : منبع ویتامین A

تخم بلدرچین یکی از کوچک ترین انواع تخم پرندگان است که به رغم اندازه کوچک، ارزش تغذیه ای بالایی دارد و از لحاظ مقدار پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی متعادل هست، در وهله اول خواص آن به مقدار بالای پروتئین موجود در آن مربوط می شود.تخم بلدرچین سرشار از ویتامین A و کولین است که این ماده در سلامت اجزای سلولی و محافظت از سیستم عصبی به خصوص جهت رشد مغزی جنین و کودکان نقش دارد. ویتامین A در تقویت بینایی و اصلاح عملکرد سیستم ایمنی بدن نیز موثر است و جهت زن های باردار و کودکان توصیه می شود.

مصرف هر سهم تخم بلدرچین در روز می تواند حدود ۲۰ درصد نیاز روزانه به کولین و ۱۰ درصد به ویتامین A را تامین کند. البته منبع ویتامین D و B12 و B5 و فولات نیز محسوب می شود. تخم بلدرچین نیز مانند دیگر انواع تخم پرندگان منبع خوبی از مواد معدنی مانند آهن، سلیوم سدیم، پتاسیم، فسفر، ید و سدیم است و مصرف ۴ تا ۵ عدد آن می تواند به اندازه یک تخم مرغ معمولی نیازهای تغذیه ای فرد را تامین کند. گرچه در گذشته تخم بلدرچین تنها به عنوان یک خوراکی تزئینی استفاده می شد،

امروزه فایده های متعدد آن بر سلامت کاملا تایید شده است هست، از جمله می توان اشاره کرد که مصرف منظم آن می تواند تاثیر مثبتی بر بیماران مبتلا به بیماری های روان تنی و عصبی و همچنین آسم داشته باشد. مقدار فراوان چربی ها، پروتئین ها و اسید فولیک تخم بلدرچین باعث شده است خوراکی بسیار عالی جهت زن های باردار باشد. تخم بلدرچین تاثیر مثبتی بر روند تولید مثل زن ها دارد و به حفظ تعادل هورمون ها کمک می کند. البته مصرف منظم تخم بلدرچین به علت مقدار فراوان چربی و انرژی حتما کنار تغذیه متعادل بافایده خواهد بود و بهتر است مبتلایان به بیماری های قلبی و افرادی که تحرک کمی دارند در این زمینه با دکتر معالج ارزش مشورت کنند.

تخم مرغ و تخم سایر پرنده ها از گذشته یک غذای مهم جهت مردم محسوب می شده است که شاید فواید این ماده غذایی را ندانید. در ادامه با بااهمیت ترین فواید تخم پرندگان متفاوت آشنا می شویم.

تخم شترمرغ : گزینه ای کم چرب

پرنده ای که لقب بزرگترین پرنده را دارد مسلما بزرگترین تخم را نیز میان پرندگان خواهد داشت! وزن تخم شتر مرغ بین ۱۱۰۰ تا ۱۹۰۰ گرم و معادل تقریبا ۲۵ تخم ماکیان است. صنعت پرورش شترمرغ از سال های ۱۹۸۰ میلادی در ایالات متحده رواج یافت و به تدریج در جوامع دیگر نیز مورد استقبال قرار گرفت، به طوری که امروزه بسیاری از کشورها این صنعت را به کار گرفته اند. طبیعتا هیچ فردی نمی تواند به تنهایی یک تخم شترمرغ را بخورد. تخم شترمرغ کامل حدود ۳ هزار کیلوکالری انرژی دارد. از لحاظ پروتئینت و چربی ها نیز تخم شترمرغ منبع غنی است.

اما مقدار ویتامین های آن با تخم دیگر ماکیان متفاوت هست. ویتامین A و E موجود در تخم شترمرغ کمتر از تخم مرغ است ولی منبع خوبی از تیامین (ویتامینB1) محسوب می شود. آهن و منیزیم آن نسبت به تخم مرغ کمی زیاد است ولی روی و منگنز کمتری دارد و به علاوه منبع غنی از کلسیم و فسفر محسوب می شود. شاید بااهمیت ترین مزیت تخم شترمرغ نسبت به تخم مرغ یا به عبارتی تخم ماکیان را باید مقدار بسیار پایین کلسترول و چربی های اشباع دانست.

آنچه در مصرف تخم شترمرغ اهمیت دارد، نحوه طبخ آن هست. پوسته تخم این پرنده حاوی کربنات کلسیم و بسیار ضخیم است و به همین علت نمی توان به آسانی مانند تخم دیگر پرندگان آن را شکست. عالی ترین روش شکستن، استفاده از ابزار نوک تیزی است تا قسمتی از پوسته سوراخ شود و محتویات آن بیرون بیاید. معمولا تخم شترمرغ به شکل نیمرو یا جهت تهیه انواع کوکو و … استفاده می شود ولی اگر تصمیم داشتید آن را آبپز کنید باید صبور باشید و جهت یک تخم یک کیلوگرمی، ۳۵ دقیقه وقت پخت در آب جوش در نظر بگیرید و اگر وزنی تا ۲ کیلوگرم داشت تا ۴۵ دقیقه نیز می رسد.

تخم اردک و غاز : نیازمند حرارت پخت بیشتر

تخم اردک از تخم مرغ بزرگتر و مقدار کالری آن زیاد از یک تخم مرغ است؛ ۱۳۰ کیلوکالری در مقایسه با ۷۲ کیلوکالری. تخم غاز نیز کمی بزرگتر از تخم اردک هست، تخم اردک و غاز از لحاظ مقدار ویتامین ها و دیگر ریزمغذی ها مانند تخم مرغ و دیگر پرندگان است. ولی توصیه مهم در مورد آنها این است که هرگز نباید خام مصرف شوند، لیکن معمولا حاوی مقدار زیادی باکتری هستند. از این رو، جهت از بین رفتن این باکتری ها توصیه می شود. تخم اردک حداقل ۱۵ دقیقه حرارت ببیند و تخم غاز ۲۵ دقیقه. همچنین بهتر است از نگهداری آنها خودداری شده است و کاملا تازه مصرف شوند. البته در صورتی که تخم غاز یا اردکی بسیار آلوده تر از حد معمول است.باید از خوردن آن صرف نظر کرد لیکن احتمال انتقال آلودگی ها زیاد کردن پیدا می کند.

تخم کبک : بدون آنتی بیوتیک

کنار گوشت بسیار لذیذ کبک، تخم آن نیز ارزش تغذیه ای بالایی نسبت به تخم دیگر ماکیان دارد و منبع بسیار غنی از ویتامین ها و مواد معدنی محسوب می شود. همچنین سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه است و تاثیر خوبی در تامین انرژی دارد. ارزش غذایی تخم کبک نسبتا مشابه تخم بلدرچین است و منبع بسیار خوبی از فسفر، آهن، ویتامین های B1 و B2 است و ید، منیزیم و مس از جمله بااهمیت ترین مواد معدنی موجود در سفیده تخم مرغ این پرنده محسوب می شود. مجموعه این فواید کنار عواملی مانند استفاده نکردن از آنتی بیوتیک ها و هورمون ها در صنعت پرورش کبک باعث شده است تخم این پرنده جهت افراد ضعیف، کودکان و سالمندان بسیار بافایده باشد و به طور کلی می تواند نیاز بدن به بسیاری از ریزمغذی ها را تامین کند.

زیاد بدانید : تخم مرغ محلی بخوریم یا نه؟

زیاد بدانید : سفیده یا زده تخم مرغ؟ پاسخی تازه به سوالی قدیمی

زیاد بدانید : خواص تخم بلدرچین جهت کودکان